Hábitos preferenciales de los consumidores de frijol común (Phaseolus vulgaris L) en México / Preferential habits of consumers of common bean (Phaseolus vulgaris L) in Mexico

El conocimiento de los hábitos preferenciales de los consumidores de frijol es fundamental para definir los objetos en los programas de mejoramiento genético y para diseñar las estrategias de mercadeo en una región o país determinados. El presente trabajo se basó en la aplicación de 1514 encuestas a consumidores de frijol de 14 entidades federativas de la República Mexicana. Para la interpretación de los resultados el país se dividió en cuatro regiones: Noroeste, Centro y Sur. En la región Noroeste el 98 por ciento de los encuestados consume frijol "Azufrado" (amarillo azufre); en el Noreste el 70 por ciento concume "Pinto" (beige con motas cafés) y "Bayo" (Beige); en la zona Sur el 90 por ciento consume frijol "Negro", mientras que en la zona Centro se consume todas las clases comerciales. Se detectó que dentro de cada clase comercial existen preferencias específicas en relación al tamaño y brillantez del grano; sin embargo, en la clase comercial Negro los consumidores prefieren el grano de testa opaca y tamaño de 18-22/100 semillas mientras que en la clase "Flor de Mayo" (beige con motas rosas) los consumidores prefieren grano de testa brillante y tamaño de 30-35/100 semillas. La principal característica que utilizan los consumidores para definir sus preferencias es el tiempo de cocción y el sabor. Se detectó que entre los consumidores de frijol los hábitos preferenciales están muy arraigadas pues el 70 por ciento declaró no estar dispuesto a cambiar el frijol de su preferencia aún cuando la clase alternativa fuese más barata. Por otro lado, los consumidores normalmente no remojan el grano en agua ni agregan sal al inicio del proceso de cocción para no afectar el sabor y apariencia del frijol. Estos resultados fueron confirmados con pruebas sensoriales. En el presente trabajo también se discuten aspectos relacionados con formas de procesamiento y consumo y algunos aspectos de mercadeo del grano de frijol

Más arroz para Venezuela / More rice for Venezuela

Se analizan la problemática de la producción arrocera de Venezuela, y se hace hincapié sobre la reducida área cultivada con este cereal, la limitación del riego y los bajos en comparación con otros países. La potencialidad de producción es alta, debido a las condiciones climáticas, recursos hidrológicos y tierras, aptas para este cultivo. Las posibilidades para la expanción del mismo son muy buenas comparados con las del maíz y trigo, cuya oferta depende y dependerá de las importaciones. Se enumeran diversas vías para incrementar la demanda por arroz, que es muy baja comparada con otros países tropicales de Latinoamérica. Este incremento se debe buscar a través de ofertas de arroz a precios populares, variando el grado de beneficio y porcentaje de granos partidos. Además se propone impulsar los usos industriales en la producción de pastas, pan, harina de maíz, un sucedáneo de leche (lactovisoy), edulcorantes, aceite vegetal y en alimentos para animales. La seguridad alimentaria de Venezuela depende en gran parte de un incremento de la producción y del consumo de este cereal